Jamon Iberico Bellota

Todo lo que Debes Saber Sobre el Jamón Ibérico de Bellota: Comprar, Conservar y Disfrutar

Introducción

El jamon iberico bellota es uno de los productos más icónicos de la gastronomía española, reconocido mundialmente por su sabor único y su elaboración artesanal. Proveniente de cerdos criados en la península ibérica y alimentados en su mayoría con bellotas, este manjar es un símbolo de calidad y tradición. En este artículo La IBERICA, desde 24MD te proporcionaremos una guía completa para que puedas conocer, comprar, conservar y disfrutar el auténtico jamón ibérico como un verdadero experto.

1. ¿Qué es el Jamón Ibérico?

El jamón ibérico es un tipo de jamón curado que se elabora a partir de cerdos de raza ibérica, una especie autóctona de la península ibérica. Su sabor, textura y aroma lo diferencian de otros tipos de jamón gracias a su proceso de producción y a la alimentación del animal.

Origen y Tradición

El jamón ibérico tiene sus raíces en las dehesas del suroeste de España y algunas regiones de Portugal. La raza ibérica ha sido criada en estas tierras durante siglos, adaptándose perfectamente a su entorno. Los cerdos ibéricos son conocidos por su capacidad para infiltrarse con grasa, lo que da como resultado un jamón con un veteado único y un sabor excepcional.

Tipos de Jamón Ibérico

Jamón Ibérico de Bellota: Proviene de cerdos que han sido alimentados principalmente con bellotas durante la «montanera», el periodo en el que los cerdos se sueltan en la dehesa para alimentarse de este fruto. Es el tipo de jamón ibérico más valorado por su sabor intenso y su textura jugosa.
Jamón Ibérico de Cebo de Campo: Se obtiene de cerdos que se crían en libertad y se alimentan con pastos naturales y piensos, complementando su dieta con bellotas en menor cantidad.
Jamón Ibérico de Cebo: Los cerdos se crían en granjas y su alimentación se basa en piensos de cereales y leguminosas.

Diferencias con Otros Jamones

Jamón Ibérico vs. Jamón Serrano: El jamón serrano proviene de cerdos blancos y se cura durante un periodo más corto. Su sabor es más suave y su textura más firme en comparación con el ibérico.
Jamón Ibérico vs. Prosciutto: El prosciutto es un tipo de jamón curado italiano que se diferencia en la raza del cerdo, la alimentación y el método de curación. El prosciutto tiene un sabor más delicado y menos graso.

2. Guía de Compra: Dónde y Cómo Comprar Jamón Ibérico

Comprar un buen jamón ibérico puede parecer una tarea complicada, especialmente si no sabes qué buscar. Aquí te explicamos todo lo que necesitas saber para elegir el mejor jamón y dónde encontrarlo.

Dónde Comprar Jamón Ibérico

Supermercados y Tiendas Especializadas:
Carrefour y El Corte Inglés: Cuentan con una amplia variedad de jamones ibéricos, desde opciones más asequibles hasta productos de alta gama.
Tiendas Gourmet: Como Club del Gourmet de El Corte Inglés o tiendas especializadas como Enrique Tomás, donde puedes encontrar jamones de diferentes denominaciones y calidades.
Tiendas Online:
Amazon: Ofrece una gran variedad de opciones, incluyendo marcas reconocidas como Cinco Jotas y Joselito. Es ideal para comprar desde cualquier parte del mundo.
Tiendas Online Especializadas: Algunas tiendas se dedican exclusivamente a la venta de jamón ibérico y otros productos ibéricos. Por ejemplo, Jamón y Salud o IberGour, donde puedes encontrar información detallada sobre cada producto.

En Diferentes Ciudades

Dependiendo de tu ubicación, puede que te resulte más fácil encontrar ciertas variedades de jamón ibérico:

Madrid y Barcelona: La oferta es amplia y variada, con mercados como el de San Miguel o tiendas especializadas en productos gourmet.
Valencia y Sevilla: También cuentan con una buena oferta, incluyendo tiendas tradicionales y mercados locales.

Cómo Elegir un Buen Jamón Ibérico

Denominación de Origen: Busca la etiqueta de Denominación de Origen Protegida (D.O.P.), que garantiza la procedencia y calidad del producto. Algunas de las más reconocidas son: Dehesa de Extremadura, Jamón de Huelva (Jabugo), Los Pedroches y Guijuelo.
Color y Veteado: El jamón debe tener un color rojo oscuro y un veteado de grasa que indique una buena infiltración. Esto asegura que el jamón será jugoso y sabroso.
Etiqueta y Certificación: Verifica la etiqueta del producto. Un jamón ibérico de bellota 100% llevará una etiqueta negra, mientras que otras categorías tendrán etiquetas de diferentes colores (roja, verde, blanca) según la alimentación y pureza de la raza.

3. Cómo Conservar y Servir el Jamón Ibérico

Una vez que tienes en tus manos un buen jamón ibérico, es crucial saber cómo conservarlo y servirlo para aprovechar al máximo su sabor y textura.

Conservación Adecuada del Jamón Ibérico

Jamón en Pata: Si has comprado un jamón ibérico entero, deberás conservarlo en un lugar fresco y seco, preferiblemente colgado o en un soporte jamonero. Asegúrate de cubrir la parte cortada con un paño limpio y ligeramente humedecido para evitar que se reseque.
Jamón Loncheado: Si prefieres comprar el jamón ya cortado, guárdalo en el frigorífico en su envase original. Si lo has abierto, envuelve las lonchas en papel film y colócalas en un tupper para conservar su frescura.

Evitar el Moho

El moho puede aparecer en la superficie del jamón debido a su curación natural. No te alarmes, simplemente límpialo con un paño seco o con un poco de aceite de oliva. Es un proceso natural que no afecta la calidad del jamón.

**Corte

Corte y Servicio del Jamón Ibérico

Para disfrutar de la experiencia completa del jamón ibérico, el corte es fundamental. Un corte adecuado no solo potencia su sabor, sino que también garantiza una textura agradable en cada bocado.

Herramientas Necesarias

Jamonero: Un soporte adecuado para sujetar el jamón es esencial. Esto te permitirá trabajar de manera cómoda y segura. Existen diferentes tipos de jamoneros, desde los más simples hasta los giratorios, que facilitan el corte en todas las partes del jamón.
Cuchillo Jamonero: El cuchillo debe ser largo, flexible y bien afilado. También es recomendable contar con un cuchillo corto para quitar la corteza y limpiar el jamón.
Chairas: Una chaira te ayudará a mantener el cuchillo afilado durante el proceso de corte.

Pasos para Cortar el Jamón Ibérico

Colocar el Jamón: Si vas a consumirlo en un periodo corto, coloca la pezuña hacia arriba para comenzar con la parte más magra, conocida como la maza. Si planeas consumirlo más lentamente, empieza con la pezuña hacia abajo por la babilla, que es la parte menos jugosa.
Quitar la Corteza y el Tocino Exterior: Con un cuchillo corto, retira la piel y el tocino exterior del área que vas a cortar, dejando una capa de grasa que mantendrá la jugosidad del jamón.
Cortar Lonchas Finas: Con el cuchillo jamonero, corta lonchas finas y uniformes. El movimiento debe ser suave, deslizando el cuchillo de forma horizontal para obtener lonchas casi transparentes.
Cortar en Diferentes Zonas: El jamón se divide en varias zonas: maza, babilla, contramaza y jarrete. Cada una tiene características de sabor y textura diferentes. Disfruta de cada una para apreciar la diversidad del jamón ibérico.

Cómo Servir el Jamón Ibérico

Temperatura de Servicio: Es fundamental que el jamón esté a temperatura ambiente (alrededor de 21-24°C) para que las grasas se derritan ligeramente y se perciba su aroma y sabor en su máxima expresión.
Presentación: Coloca las lonchas en un plato llano, en capas que permitan ver la veta y la textura del jamón. Evita amontonarlas para que no se adhieran unas a otras.
Acompañamientos: El jamón ibérico se disfruta mejor con productos sencillos que no enmascaren su sabor. Un buen pan, un aceite de oliva virgen extra, y unas gotas de tomate triturado son ideales. Para maridar, elige un vino tinto joven o un buen cava.

4. Precio y Valor del Jamón Ibérico

El precio del jamón ibérico puede variar considerablemente según la calidad, la raza y el tipo de alimentación del cerdo. Aquí te ofrecemos una guía para entender qué factores influyen en el coste y cómo elegir un jamón que se ajuste a tu presupuesto sin comprometer la calidad.

Factores que Influyen en el Precio del Jamón Ibérico

Pureza de la Raza: Los jamones de cerdos 100% ibéricos son más caros que los de cruces con otras razas. La etiqueta negra certifica que el jamón es de bellota 100% ibérico.
Tipo de Alimentación: El jamón ibérico de bellota es el más caro debido a la alimentación exclusiva con bellotas durante la montanera. Un jamón de cebo o cebo de campo, con una dieta basada en piensos y pastos, será más asequible.
Tiempo de Curación: Cuanto más tiempo de curación tenga el jamón, más costoso será. Los jamones de alta calidad suelen tener una curación de 24 a 36 meses, y en algunos casos, hasta 48 meses.
Denominación de Origen: Los jamones con D.O.P. (Denominación de Origen Protegida) garantizan la calidad y procedencia del producto. Las más prestigiosas, como Jabugo o Dehesa de Extremadura, suelen tener precios más elevados.

Precio por Kilo y de una Pata Completa

Jamón Ibérico de Bellota 100%: El precio por kilo puede oscilar entre los 90 y 150 euros. Una pata completa de unos 7-8 kilos puede superar los 800 euros.
Jamón Ibérico de Cebo de Campo: El precio por kilo suele estar entre 50 y 80 euros. Una pata completa puede costar entre 400 y 600 euros.
Jamón Ibérico de Cebo: El precio es más asequible, rondando los 30-50 euros por kilo. Una pata completa puede encontrarse entre 300 y 500 euros.

Relación Calidad-Precio

Invertir en un buen jamón ibérico es una experiencia que va más allá del coste. La calidad del producto, su sabor y el proceso artesanal justifican el precio. Además, es un regalo ideal para ocasiones especiales y un lujo gastronómico que merece la pena probar al menos una vez en la vida.

5. Beneficios y Información Nutricional del Jamón Ibérico

El jamón ibérico no solo es delicioso, sino que también posee beneficios nutricionales que lo convierten en una opción saludable dentro de una dieta equilibrada.

Información Nutricional del Jamón Ibérico

Calorías y Grasas: El jamón ibérico tiene alrededor de 250-300 calorías por cada 100 gramos. Aunque contiene grasa, la mayoría es ácido oleico, una grasa monoinsaturada beneficiosa para el corazón.
Proteínas de Alta Calidad: Con aproximadamente 30 gramos de proteína por cada 100 gramos, el jamón ibérico es una excelente fuente de aminoácidos esenciales, necesarios para el crecimiento y la reparación de los tejidos.
Vitaminas y Minerales: Es rico en vitaminas del grupo B, especialmente B1, B6 y B12, que ayudan al funcionamiento del sistema nervioso. También aporta hierro, fósforo, zinc y magnesio.

Beneficios para la Salud

Cardiosaludable: Gracias a su contenido de ácido oleico, similar al del aceite de oliva, el jamón ibérico puede contribuir a reducir el colesterol LDL (malo) y aumentar el HDL (bueno).
Aporte de Energía y Bienestar: Su combinación de proteínas, grasas saludables y minerales lo hace ideal para recuperar fuerzas tras el ejercicio físico y como parte de una dieta equilibrada.
Antioxidantes y Aminoácidos: Contiene antioxidantes naturales como la vitamina E y aminoácidos que ayudan a combatir el estrés oxidativo en las células.

Preguntas Frecuentes sobre el Jamón Ibérico

¿Es seguro comer jamón ibérico durante el embarazo?
Aunque tradicionalmente se ha desaconsejado el consumo de embutidos curados en el embarazo, algunos estudios recientes sugieren que, debido a su proceso de curación, el jamón ibérico podría ser seguro. Sin embargo, es recomendable consultar con el médico y, en caso de duda, optar por consumirlo cocinado.
¿El jamón ibérico es apto para dietas bajas en carbohidratos como la keto?
Sí, el jamón ibérico es bajo en carbohidratos y alto en grasas y proteínas, lo que lo convierte en una excelente opción para dietas cetogénicas (keto).

Conclusión

El jamón ibérico es mucho más que un alimento: es una tradición y un lujo gastronómico que representa lo mejor de la cultura española. Conocer sus diferentes tipos, aprender a conservarlo y servirlo correctamente, así como entender su valor, te permitirá disfrutar de este manjar en su máxima expresión. Ya sea que lo compres para una ocasión especial o para darte un capricho, el jamón ibérico siempre será una opción que sorprenderá y deleitará a tus sentidos.

¡Ahora que conoces todos los secretos de este delicioso producto, es el momento de disfrutarlo!

Fdo: La IBERICA